Category Archives: Brutărie

Pâine Neagră Cu Tărâțe, Suc De Pepene Și Semințe De Pepene

În sezonul estival, când te topești la soare nu strică să încerci o pâine inedită și răcoroasă - chiar de presupune să dai drumul la cuptor.

Astfel am conceput următoarea pâine, care a crescut superb. De data aceasta este o pâine fără maia, căci fiind plecat la munte​ nu mi-am luat maiau cu mine - ci am criogenat-o la congelatorul frigiderului.

Rețeta Pâinii Cu Suc De Pepene Și Semințe De Pepene

  • 10 gr drojdie de panificație
  • un pahar de 200 gr tărâțe fine de grâu
  • 500 gr făini neagră
  • 600 gr făină albă
  • o halbă de bere (500 gr) plină cu suc de pepene (eu l-am diluat cu apă)
  • adaos de apă la nevoie: 100 - 150 gr
  • sare de himalaya - un pahărel de țuică de 25 gr
  • o mână curată de semințe de pepene

Se dizolvă drojdia conform indicațiilor și se amestecă ingredientele următoare: făinurile, drojdia, lichidele, tărâțele. 

Se lasă la crescut 1-2 ore în funcție de căldura din bucătărie.​ Se scoate aluatul pe masă, i se dă preforma și se lasă la odihnit 20 de minute acoperit. Între timp se pregătește un ceaun mare, tapetat cu mălai.

Se lasă la crescut 1-2 ore în funcție de căldura din bucătărie.​ Se scoate aluatul pe masă, i se dă preforma și se lasă la odihnit 20 de minute acoperit. Între timp se pregătește un ceaun mare, tapetat cu mălai.

Se transferă pâinea în ceaun și se mai lasă la crescut 30 de minute. Se stropește pe urmă și se presară mălai și făină. Se stropește iară și se presară pe urmă semințele de pepene.

Se dă la cuptorul preîncins 30 de minute cu capac la ceaun și pe urmă încă 30 de minute cu focul dat mai încet, până se rumenește bine și când este bătută sună a gol.​

Se lasă la răcit 10 minute cu ușa cuptorului deschisă, pe urmă la răcit pe un grătar. După aceea se bate cu de arsură cu un cuțit.

Mai jos sunt pozele cu pașii intermediari și rezultatul.​

Ți-a plăcut articolul?

Comparație Între Pâini Albe

Mai jos am niște poze cu trei felii de pâine albă – 100% – cel puțin în teorie.

Prima felie de pâine este de la Mega Image – pâine albă (nu mai știu ce scrie pe eticheta deși conținutul etichetei este afișat).

A doua felie de pâine este de la magazinele tip Sibieni de prin București – care din câte știu nu prea oferă nici o etichetă cu ce bagă în pâine. De obicei este pâine cu cartofi, sau fără cartofi (denumire generică – de marketing).

A treia felie de pâine este din pâinea făcută de mine din făină Dobrogea tip 480 (deci atenție nu făină ecologică ci făină ce umblă vorba că ar fi și ea la rândul ei albită) cu maia.

Acum că avem o comparație clară între cum arată pâinea albă din făină albă, să-mi spună și mie cineva ce substanțe de albire ingurgităm noi din făină din comerț.

Vezi și aici poze și cum arată pâinea cu premix-urile puse în comerț pentru mașinile de făcut pâine (frumoasă, albă și pufoasă).

Ți-a plăcut articolul?

Pâine Rustică Cu Semințe – Premix Dobrogea – La Mașina De Făcut Pâine

M-am hotărât să încerc și un premix de pâine - făinuri și ingrediente deja amestecate. De data aceasta o să testez premixul de la Dobrogea - cam 6 lei un amestec de 500 gr.

Iată-l în poza alăturată. 

Tot ce ai de făcut cu acest premix este să urmezi rețeta.

Rețeta este următoarea:

- premix-ul 500 gr (are tot ce are nevoie: făinuri, sare, semințe - vei vedea poza mai jos cu ce conține)​

- apă 270 ml

- drojdie uscată 7 gr​

Recomandarea era să pun mașina cu programul de semințe, dar cum nu am așa ceva și cum nu prea am încredere în programele automate - am ales următoarea metodă:

  • ​se adaugă incredientele în următoarea ordine: apă, premix, drojdie
  • frământarea manuală a pâinii de către mașina de făcut pâine - 1h30 ( la sfărșitul cărei perioade a ieșit un aluat superb crescut)
  • coacere 1h30

Asta-i tot. Galeria cu pașii intermediari mai jos. O să revin cu pozele produsului finit - pâine rustică premix Extra de la Dobrogea.

După 1h 30 de coacere am revenit cu Pâinea Coaptă 

Vom gusta și vom tăia mâine după răcire. Pâinea stă acoperită acum pe un grătar special de răcire.

A ieșit o pâine gustoasă dar pufoasă ca cele din comerț. Față de pâinea cu maia este o mare diferență.

Ți-a plăcut articolul?

Pâinea „Secărica Cea Dură”

În acest articol vreau să-ți prezint o rețetă de pâine cu maia, pe care am făcut-o de curând și de care sunt foarte mulțumit. Am denumit-o: Pâinea „Secărica Cea Dură” – Pâine Cu Maia Din Secară Și Grâu Durum.   

Hai să vedem ingredientele.

Ingrediente Plămădeală

  1. Maia 100 gr – hidratare undeva pe la 100% (50 gr apă+50 gr făină)
  2. 150 gr făină albă
  3. 150 gr apă

Read more…

Ți-a plăcut articolul?

Pâine Coaptă În Cuptorul Rece

Am aflat de curând că există două școli de gândire în coptul pâinii:

  • pâinea băgată în cuptorul cât mai încins – școala clasică de copt pâine
  • pâinea băgată în cuptorul rece

M-am hotărât să fac testul folosind cuptorul rece, dar nu foarte rece! L-am încălzit cam 15 minute până la maximul 100°C. Pâinea era perfectă pentru copt și era băgată într-un ceaun de fontă emailat. Am băgat pâinea în cuptor pentru 40 de minute cu ceaunul având capacul pus. 

După 20 de minute am luat capacul și spre uimirea mea am avut o creștere uimitoare a pâinii, un „oven-spring” fenomenal! Am mai lăsat pâinea la copt încă 30 de minute și a ieșit o pâine foarte reușită. Las pozele de mai jos să vorbească de la sine.

Read more…

Ți-a plăcut articolul?

Pâine Cu Maia, La Ceaun Fără Frământare

Astăzi am încercat o pâine ”fără efort”, pâine cu maia, fără frământare (din făină albă). De ce numesc această pâine fără frământare? Ei bine, pentru că nu mi-a murdărit niciun deget de făină sau cocă! Cum am reușit? Am folosit tehnica ”strech and fold” cu o lingură de bucătărie din plastic dur (folosită pentru tigăile de teflon).

pâine-maia

Ingredientele de care avem nevoie:
– 500 gr făină albă
– 300 gr apă
– 1 linguriță de sare
– 40-50 gr maia
– 1 lingură de ulei

Read more…

Ți-a plăcut articolul?

Pâine 100% Integrală Din Grâu, Cu Maia, La Ceaun, În Foi De Varză

Această rețetă are un procedeu mai complicat decât rețeta cu maia din secară, dar rezultatul este mult mai satisfăcător – fiind o pâine adevărată!

Ustensile De Care Ai Nevoie Pentru A Face Pâine La Ceaun:

  • ceaun de fontă cu capac sau oală de fontă (cunoscut și sub denumirea de duch oven)
  • piatră de copt pizza din argilă refractară – aici ai singura piatră de acest gen la un preț accesibil pe care am găsit-o până acum

Read more…

Ți-a plăcut articolul?

Păine de casă cu mix de făină și tărâțe

Astăzi revin cu o nouă pâine făcută în casă, cu ingredinte naturale, sațioasă, sănătoasă și ușor de făcut.

Pâinea de casă cu mix de făină și tărâțe este foarte bună pentru sănătate, oferind un mix de proteine, fibre și carbohidrați.

pâine-casă-mix-făină
Pâine de casă cu mix de făină și tărâțe

Ingrediente Păine de casă cu mix de făină și tărâțe:

  • 1 cană făină albă
  • 1/2 cană tărâțe de grâu
  • 1/4 cană făină de ovăz
  • 1/4 cană tărâțe de psyllium
  • 1/2 linguriță de semințe de chia
  • 1 lingură de miez de semințe de floare soarelui crude
  • 1/2 plic de drojdie uscată
  • 1 linguriță de sare
  • 1 ceașcă de apă călduță

Pentru această Păine de casă cu mix de făină și tărâțe NU am folosit ulei!

Read more…

Ți-a plăcut articolul?

Biscuiți Digestivi cu Turmeric

În articolul precedent vă prezentam Biscuiți Digestivi cu Ghimbir sub formă de inimioare, pentru ocazii speciale. De data aceasta, schimbăm un ingredient, și anume Ghimbirul cu Turmeric.

Biscuiții sunt la fel de buni, sunt digestivi, sănătoși și ușor de preparat.

biscuiți-digestivi-turmeric
Ingrediente Biscuiți Digestivi cu Turmeric:

  • 1 cană făină albă
  • 1/2 cană tărâțe Fibre Mix (Amestec natural de tărâțe de ovăz, semințe de in și tărâțe de psyllium)
  • 1/2 linguriță de turmeric praf
  • 1 lingură ulei
  • 1 linguriță bicarbonat (stins cu zeamă de lămâie)
  • 1 ceașcă apă călduță
  • sare (după preferințe)
turmeric
Sursa foto: zumi.md

Turmericul sau curcuma (am întâlnit și curcumină) face parte din aceeași familie cu ghimbirul. Este numit și “șofran indian”, datorită culorii sale puternice, care îl face atât de cunoscut în curry sau în colorarea naturală a muștarurilor. India e țara care l-a făcut faimos, dar turmericul este folosit și în alte bucătării asiatice, din Indonezia până în Taiwan. Este unul dintre condimentele scumpe și extrem de prețuite în lume pentru gustul ușor astringent, aroma discret piperată și ușor amăruie, care dă un gust unic mâncărurilor. Ca să iți faci o idee, este o combinație de gust între portocală și ghimbir.

Read more…

Ți-a plăcut articolul?

Biscuiți Digestivi cu Ghimbir

Pentru ocaziile speciale m-am gândit să vă ofer o rețetă extrem de simplă, ingenioasă, rapidă și hrănitoare… și, bineînțeles cu multe inimioare!

Ingrediente Biscuiți Digestivi cu Ghimbir:

  • 1 cană făină albă
  • 1/2 cană tărâțe Fibre Mix (Amestec natural de tărâțe de ovăz, semințe de in și tărâțe de psyllium)
  • 1/2 linguriță de ghimbir praf
  • 1 lingură ulei
  • 1 linguriță bicarbonat (stins cu zeamă de lămâie)
  • 1 ceașcă apă călduță
  • sare (după preferințe)

biscuiți-digestivi-ghimbir

Mod de Prepare Biscuiți Inimioare Digestivi cu Ghimbir:

1. Se amestecă ingredientele, pentru a se obține o cocă ușor modelabilă

– făina albă
– Fibre Mix Sanovita
– bicarbonat stins cu zeamă de lămâie
– un praf de sare
– ghimbir
– 1 lingura de ulei
– apa turnată treptat

biscuiți-digestivi-ghimbir

2. Se lasă să crească 30 de minute (nu va crește foarte mult, din cauza tărâțelor).

Read more…

Ți-a plăcut articolul?