Category Archives: Brutărie

Pâine Cu Maia, La Ceaun Fără Frământare

Astăzi am încercat o pâine ”fără efort”, pâine cu maia, fără frământare (din făină albă). De ce numesc această pâine fără frământare? Ei bine, pentru că nu mi-a murdărit niciun deget de făină sau cocă! Cum am reușit? Am folosit tehnica ”strech and fold” cu o lingură de bucătărie din plastic dur (folosită pentru tigăile de teflon).

pâine-maia

Ingredientele de care avem nevoie:
– 500 gr făină albă
– 300 gr apă
– 1 linguriță de sare
– 40-50 gr maia
– 1 lingură de ulei

Read more…

Ți-a plăcut articolul?

Pâine 100% Integrală Din Grâu, Cu Maia, La Ceaun, În Foi De Varză

Această rețetă are un procedeu mai complicat decât rețeta cu maia din secară, dar rezultatul este mult mai satisfăcător – fiind o pâine adevărată!

Ustensile De Care Ai Nevoie Pentru A Face Pâine La Ceaun:

  • ceaun de fontă cu capac sau oală de fontă (cunoscut și sub denumirea de duch oven)
  • piatră de copt pizza din argilă refractară – aici ai singura piatră de acest gen la un preț accesibil pe care am găsit-o până acum

Read more…

Ți-a plăcut articolul?

Păine de casă cu mix de făină și tărâțe

Astăzi revin cu o nouă pâine făcută în casă, cu ingredinte naturale, sațioasă, sănătoasă și ușor de făcut.

Pâinea de casă cu mix de făină și tărâțe este foarte bună pentru sănătate, oferind un mix de proteine, fibre și carbohidrați.

pâine-casă-mix-făină
Pâine de casă cu mix de făină și tărâțe

Ingrediente Păine de casă cu mix de făină și tărâțe:

  • 1 cană făină albă
  • 1/2 cană tărâțe de grâu
  • 1/4 cană făină de ovăz
  • 1/4 cană tărâțe de psyllium
  • 1/2 linguriță de semințe de chia
  • 1 lingură de miez de semințe de floare soarelui crude
  • 1/2 plic de drojdie uscată
  • 1 linguriță de sare
  • 1 ceașcă de apă călduță

Pentru această Păine de casă cu mix de făină și tărâțe NU am folosit ulei!

Read more…

Ți-a plăcut articolul?

Biscuiți Digestivi cu Turmeric

În articolul precedent vă prezentam Biscuiți Digestivi cu Ghimbir sub formă de inimioare, pentru ocazii speciale. De data aceasta, schimbăm un ingredient, și anume Ghimbirul cu Turmeric.

Biscuiții sunt la fel de buni, sunt digestivi, sănătoși și ușor de preparat.

biscuiți-digestivi-turmeric
Ingrediente Biscuiți Digestivi cu Turmeric:

  • 1 cană făină albă
  • 1/2 cană tărâțe Fibre Mix (Amestec natural de tărâțe de ovăz, semințe de in și tărâțe de psyllium)
  • 1/2 linguriță de turmeric praf
  • 1 lingură ulei
  • 1 linguriță bicarbonat (stins cu zeamă de lămâie)
  • 1 ceașcă apă călduță
  • sare (după preferințe)
turmeric
Sursa foto: zumi.md

Turmericul sau curcuma (am întâlnit și curcumină) face parte din aceeași familie cu ghimbirul. Este numit și “șofran indian”, datorită culorii sale puternice, care îl face atât de cunoscut în curry sau în colorarea naturală a muștarurilor. India e țara care l-a făcut faimos, dar turmericul este folosit și în alte bucătării asiatice, din Indonezia până în Taiwan. Este unul dintre condimentele scumpe și extrem de prețuite în lume pentru gustul ușor astringent, aroma discret piperată și ușor amăruie, care dă un gust unic mâncărurilor. Ca să iți faci o idee, este o combinație de gust între portocală și ghimbir.

Read more…

Ți-a plăcut articolul?

Biscuiți Digestivi cu Ghimbir

Pentru ocaziile speciale m-am gândit să vă ofer o rețetă extrem de simplă, ingenioasă, rapidă și hrănitoare… și, bineînțeles cu multe inimioare!

Ingrediente Biscuiți Digestivi cu Ghimbir:

  • 1 cană făină albă
  • 1/2 cană tărâțe Fibre Mix (Amestec natural de tărâțe de ovăz, semințe de in și tărâțe de psyllium)
  • 1/2 linguriță de ghimbir praf
  • 1 lingură ulei
  • 1 linguriță bicarbonat (stins cu zeamă de lămâie)
  • 1 ceașcă apă călduță
  • sare (după preferințe)

biscuiți-digestivi-ghimbir

Mod de Prepare Biscuiți Inimioare Digestivi cu Ghimbir:

1. Se amestecă ingredientele, pentru a se obține o cocă ușor modelabilă

– făina albă
– Fibre Mix Sanovita
– bicarbonat stins cu zeamă de lămâie
– un praf de sare
– ghimbir
– 1 lingura de ulei
– apa turnată treptat

biscuiți-digestivi-ghimbir

2. Se lasă să crească 30 de minute (nu va crește foarte mult, din cauza tărâțelor).

Read more…

Ți-a plăcut articolul?

Rețetă Ușoară: Pâine Făcută în Casă cu Făină Albă

Din dorința de a renunța la pâinea din comerț, am decis să învăț să fac pâine, cât mai ușor. Menționez că nu am mașină de făcut pâine, astfel că am decis să mă folosesc de cuptorul aragazului.

Doresc să specific, încă de la început că este prima pâine făcută în casă, de mine, astfel că accept cu drag sugestii și propuneri.

paine-casa-faina-alba
Sursă Poză: naturolog.ro

Într-un articol precedent, colegul meu vă prezenta o altă Rețetă Pâine Integrală De Secară 100% Cu Maia, Pentru Mașina de Pâine Sau Cuptor! Pot spune că el are mai multă experiență, astfel că am decis să îl urmez.

Un alt aspect extrem de important, legat de această pâine: Este extrem de ieftină și bună!

Ingrediente Pâine Făcută în Casă cu Făină Albă:

Read more…

Ți-a plăcut articolul?

Diferențe Între Făina Integrală De Secară Boromir Și Sanovita

Am făcut pâine integrală de secară din cele două făinuri integrale. Iată mai jos difernța de culoare între pâinea din făina integrală Boromir și Sanovita.

Diferența între ele este și de preț (3.10 lei Boromir și 5.38 lei Sanovita iar prin unele locuri si 7 lei!) dar și de gust. Mi s-a părut mai gustoasă, mai parfumată pâinea făcută cu făină Boromir. Și parcă a crescut un pic mai mult decât cealaltă.

Pe ambele făinuri scrie că sunt integrale, mă întreb de unde totuși această diferență de culoare (destul de mare) între ele…

Ți-a plăcut articolul?

Rețetă Pâine Integrală De Secară 100% Cu Maia, Pentru Mașina de Pâine Sau Cuptor!

Am pregătit pentru tine o reţeta de pâine integrală din secară (100%). Această reţeta de pâine integrală este cu maia de secară şi este foarte uşor de făcut! Hai să vedem care sunt principiile din spatele ei, paşii şi ingredientele.

Principii de simplitate și eficiență după care m-am ghidat pentru această rețetă cu maia pentru mașina de pâine:

  • nu vreau să pierd timpul cu frământatul
  • nu vreau să pierd timpul cu cântăritul (pentru asta vezi trucul brutarului)
  • nu vreau să pierd timpul cu urmăritul coacerii la cuptor şi pregătitul cuptorului
  • nu vreau să stau “stresat” tot uitându-am după pâine cât a crescut
  • nu vreau să pierd timpul cu spălatul vaselor
  • nu vreau să las resturi de făină în pungă de făină(care poate atrage gândăcei, poate râncezii, etc…)
  • vreau să câştig timp, să fie totul pe pilot automat… sau măcar semiautomat! Cred că am obţinut o automatizare de 80%, cum vei vedea mai jos!

Dacă urmezi paşii după această reţeta vei obţine aceste lucruri! Tot ce ai de făcut este să te programezi corect şi efortul va fi minim!

Ingrediente Pâine Integrală De Secară 100%

  • Maia de secară (vezi aici cum se obține) – 100 gr (din borcanul de la frigider) – ca să nu mai stau să cântăresc și borcanul are un semn de cantitate ca să știu până unde pun maiaua pentru următoarea tură.
  • Făină Integrală de Secară – 1kg
  • Apă – 700 gr.
  • Sare de mare – 2 lingurițe (30gr)
  • Zahăr Brun – 2 lingurițe (opțional) – ajută la fermentare și în procesul de fermentare este mâncat de drojdie (din câte știu)
  • Ulei de palmier (opțional) -1 lingură în aluat și o linguriță pentru uns cuva mașinii de pâine

Pregătirea Prefermentului Pentru Pâinea Integrală de Secară 100%

Ingrediente Pentru 800 gr Preferment Din Care Se Folosesc Doar 700 gr

  • 400 gr Făină Secară Integrală (de data aceasta am folosit făina Boromir)
  • 400 gr Apă +1 linguriță zahăr brun dizolvată
  • 100 gr Maia 

Se amestecă toate aceste ingrediente și se lasă la cald (temperatura camerei) cam 8-12 ore (creșterea depinde de cât de cald este în cameră și de căt de puternică este maiaua).

Ingrediente și pașiPoze pași rețetă
Ziua #1 (ora 12:00) am scos maiaua și am lăsat-o să stea până la ora 13:00
Ziua #1 (ora 13:00) am amestecat maiaua cu apa si cu făina omogenizând bine cu un țel. Am lăsat-o la crescut 8 ore.
Ziua #1 (ora 13:00) ATENȚIE: las-o să stea acoperită cu o pungă și nu cu un șervet de bumbac. Punga ține umezeală în interior în timp ce șervetul o absoarbe!
Ziua #1 (ora 21:00) Minunea s-a întâmplat, a crescut superb de bine (și-a dublat volumul).

Amestecarea Tuturor Ingredientelor și Creșterea La Rece (pentru aproximativ 24h)

Această etapă se poate face foarte ușor utilizând mașina de făcut pâine.Pui apa, adaugi făina și deasupra maiaua și restul ingredientelor. Pui pe programul de frământat cât să se omogenizeze ingredientele. Scoți cuva mașinii de făcut pâine și o bagi la frigider până a doua zi! Dar mai jos îți arăt cum am făcut eu (pe urmă m-am gândit ca este mai simplu cum tocmai ți-am zis).

Pasul 1

Pui înapoi din aluat 100 gr în borcanul pe care-l ții la frigider cu maia, și observi și cât de frumos a crescut!

Pasul 2

Adaugi apa 300 gr în care ai dizolvat sarea (2 lingurițe – 30 gr) și o linguriță zahăr

Pasul 3

Se amestecă bine cu un tel (ideal pentru omogenizat), maiaua cu apa în care s-au dizolvat sarea și zahărul. După aceea se adaugă și lingura de ulei de palmier și se omogenizează bine.

Pasul 4

Se amestecă bine amestecul de mai sus, cu restul de făină (600 gr făină de secară) folosind o lingură de lemn. O lingură mare de lemn îți da putere și spor la frămantare. Pur și simplu învârt lingura de lemn în castron ca și cum ar face robotul de bucătarie, și încet încet se omogenizează toate ingredientele.

Nu are sens să folosești mâinile pentru că aluatul este foarte lipicios și mai mult te complici !

Pasul 5

Acoperi vasul cu o pungă de plastic și pui la frigider dupa 30 de minute! În aceste 30 de minute  are loc procesul ce se numește autoliză, proces în care aluatul se omogenizează și devine mai “închegat”. Poți să bagi și imediat la frigider, dar, cât speli vasele și mai faci una alta mai bine îl lași afară un pic.

DSCF5484

Dacă te-ai mișcat bine și organizat cel târziu la ora 21:30 ar trebui să fie gata totul băgat la frigider. Iar dacă folosești funcția de frământare a mașinii de făcut pâine și mai repede.

Creșterea Și Coacerea La Mașina De Făcut Pâine

Mașina de pâine pe care o folosesc eu este aceasta. Este util să ai o mașină de făcut pâine ce-ți permite să setezi timpii programului. Mașina pe care o dețin eu, are un program denumit “home made” care-mi permite să setez timpii de frământare și creștere.

Ce urmăresc la mașina de făcut pâine pentru această rețetă din făină integrală de secară?

  • să nu-mi frământe, pentru că nu doresc să-mi scoată gazele din aluatul crescut și astfel să scadă
  • să aibă un timp de creștere cât mai lung – spre bucuria mea mașina aceasta îmi permite un timp de creștere total de 5 ore + timpi de întârziere

Hai să vedem acum pașii.

Pasul 1 – Am Programat Mașina De Făcut Pâine

DSCF5591

Și am obținut un timp total de 6 ore si 11 minute. Coacerea am setat-o la o oră. Dar am constatat că este mai bine 1h:30 timpul de coacere. Deci, total ar fi trebuit să-mi apară în poză 6h:41

Pasul 2 – Am scos paletele de frământat pentru a “opri” efectiv frământatul. Timpii obligatorii de frământat nu-i puteam scoate din programare!

Am setat timpii de frământare la minim (total 11 minute). Timpii de creștere la maxim (total 5 ore). Si timpul de coacere la 1h (data viitoare va fi la 1h:30! De asemenea, am uns cuva cu puțin ulei de palmier. Acest pas este opțional, dar am observat că iese mai ușor asa pâinea!

Pasul 3 – Am Scos Castronul Cu Aluatul Crescut De La Frigider După Aproximativ 24 ore

Pe la ora 20:30 am scos aluatul și l-am pus în cuva mașinii de pâine. Pentru a-l scoate mai ușor din castron am presărat făină neagră și am tot săpat cu mâna pe sub aluat, cât mai gentil ca să nu-l agit prea mult!

Pasul 4 – Am Setat Mașina De Făcut Pâine

Am setat mașina de pâine pe 4 ore întârziere, plus programul home made (6h:11 – care data viitoare va fi de 6h:41). Timp total: 10h:41 de minute. Conform calculelor mele, în jur de ora 8:00 a.m. (dimineața) pâinea trebuia să fie caldă și gata.

DSCF5609

Pasul 5 – Și Am Scos Pâinea Gata Făcută Și Frumos Crescută

DSCF5612

Am rămas uimit de cât de bine a crescut pâinea având în vedere că este 100% din făină integrală de secară! De asemenea cred că potențialul de creștere este mai mare dacă o să am o hidratare a aluatului mai mare (+50 ml sau + 100 ml apă – o să încerc data viitoare). Cum am zis mai sus, am mai adăugat 30 de minute de coacere, pentru că atunci când am bătut în coajă nu suna a foarte gol!

Cum se scoate pâinea: cu niste mănuși de protecție scoți atent pâinea și o ungi cu o pensulă (înmuiată în apă) pe toate părțile pentru a obține o coajă fragedă și nu de piatră!

Pâinea se taie doar după ce s-a răcit! Vezi mai jos explicații și pașii pentru răcire și zvântare!

Zvântarea, Păstrarea Și Tăierea Pâinii

Pâinea făcută în casă este de obicei mai umedă decât pâinea de la alimentară. Asa că este foarte important s-o lăsăm cateva ore bune după ce am scos-o să se zvinte. Pentru acest lucru împăturesc pâinea într-un șervet și o pun pe un grătar suspendat pe un castron yena sau pe o tigaie.

Sau, și mai bine, bag pâinea într-o plasă de in, pe care o agăț pe o frânghie (în aer). Am citit undeva că o pâine este bună de utilizat abia după 3 zile de când ai făcut-o.  Printr-o programare corectă a timpilor, vei vedea că începi să ai mai multă pâine și poți s-o lași să stea și să se zvânte normal.

Trucul pe care-l folosesc pentru o zvântare mai rapidă este să tai pâinea (după ce s-a răcit – nu mai este fierbinte), folosind un cuțit electric.  Totuși am observat că pot tăia foarte bine pâinea cu un cuțit de ceramică – sunt cel mai mulțumit de el. Dar pentru pâinea aceasta înaltă și încă umedă este bine să folosim cuțitul electric (eu am tăiat-o în patru!).  O să discut mai mult despre acest aspect în alt articol. Dar cred că pozele de mai jos sunt grăitoare pentru acest procedeu.

La început poate să pară complicat, dar cum am zis, tot ce ai de făcut de fapt este să setezi timpii corect și după să repeți procesul. Iar tot frământatul și toate bolurile și alte vase utilizate pot fi înlocuite cu succes de frământarea mașinii de făcut pâine. Iar daca nu vrei să coci la mașină poți folosi cuptorul (preîncălzit la 200 de grade – timp de coacere cam 45 de minute la 200 de grade)!

 Ca să nu te “stresezi” (obosești) cu frământatul, spălatul vaselor și timpii, tot ce ai de făcut este să-ți setezi o alarmă pe mobil și să bagi ingredientele în cuvă, bagi cuva la frigider, scoți cuva, dai drumul la program! Și asta e tot!  

Era cât pe ce să uit. Dacă folosești mașina cum ți-am spus, vei avea doar atât de spălat…

DSCF5615

Pentru idei de servire și alte articole vezi sugestiile de mai jos! Și vezi  și cina mea preferată.

Important
Lasă-mi comentariile tale și înscrie-te la newsletter ca să mai primești astfel de rețete!
Ți-a plăcut articolul?

Cum Să Pui Corect Cantitea Exactă De Făină Fără S-o Cântăreşti – Trucul Rapid #2

Dacă am scris despre tehnica rapidă a sucului de lămâie, vreau să-ți arăt acum un alt truc rapid, un truc al brutarului!

Acest truc al brutarului (cum îmi place să-l denumesc, pentru că-l folosesc pentru pâinea în casă) poate fi aplicat pentru orice ingredient din orice rețetă pe care o pregătești (în mod repetat).

Cum Să Pui Corect Cantitea Exactă De Făină De Care Ai Nevoie La O Reţetă Fără S-o Cântăreşti !

Dacă faci pâine des în casă, sau o rețetă pe care o repeți de mai multe ori, acest truc îți va fi de foarte mare folos.

Iată de ce ai nevoie:

  • De un cântar electric (o singură dată!)
  • De un recipient de plastic/sticlă transparent
  • Făină
  • Un marker permanent

Metoda:

  1. Se pune recipientul pe cântar și se cântărește făina până la 50 gr.
  2. Iei pe urmă recipientul de pe cântar și-l agiți ușor să se niveleze făina (îl poți și lovi ușor de masă).
  3. Când făina s-a nivelat însemnezi cu maker-ul permanent nivelul făinii și scrii cantitatea.
  4. Repeți procedeul pentru cantitățile: 100, 150, 250, 350, 400 (și tot așa, în funcție de cât de mult îți permite recipientul!)
  5. Atenție: gradarea va fi valabilă doar pentru acel tip de făină pe care l-ai folosit. Dacă vei folosi alte făinuri s-ar putea să difere cantitatea exactă. Poți face o probă, să vezi dacă diferența este semnificativă pentru diverse făinuri. Dacă da, atunci poți să mai pregătești un alt recipient gradat!

Pont: acest truc poate fi folosit pentru orice ingredient (apă, ulei, semințe, griș, mălai, alte făinuri, etc).

Avantajul major pe care ți-l oferă această metodă este că o dată folosit procedeul, nu mai trebuie să stai cu cântarul sau să faci rețetele “după ochi”. Vei avea o exactitate matematică și spor mai mult în bucătărie!

Atenție când speli vasul să nu ștergi gradajul!

Ți-a plăcut articolul?